حلوالند؛ مقیاس‌پذیری در صنایع غذایی سنتی با اتکا به نوآوری و فودتک
در آستانه گشایش شعبه سوم و راه‌اندازی خط تولید صنعتی، مدیران مجموعه «حلوالند» در نشستی صمیمانه با اهالی رسانه، از سهم ۶۰ درصدی کانال‌های آنلاین، بومی‌سازی ماشین‌آلات پخت، فرمولاسیون سلامت‌محور بدون مواد نگهدارنده و برنامه‌ریزی برای صادرات سخن گفتند.
صنعت شیرینی و دسرهای سنتی ایران سال‌ها درگیر دو چالش عمده بوده است: نخست، محدود ماندن به فرمت‌های سنتی و نگاه فصلی یا مناسبتی (به‌ویژه پیوند دیرینه با مراسم ترحیم و عزاداری)؛ و دوم، دشواری‌های استانداردسازی و صنعتی‌سازی بدون افت کیفیت. با این حال، طی سال‌های اخیر موجی از کارآفرینان با اتکا به نوآوری، بازآفرینی برند و کاربرد فناوری در زنجیره ارزش (فودتک)، تلاش کرده‌اند این معادله سنتی را تغییر دهند.
در همین راستا، مجموعه «حلوالند» در آستانه گشایش رسمی سومین شعبه فیزیکی خود در سعادت‌آباد تهران و راه‌اندازی کارخانه صنعتی مستقل، میزبان جمعی از خبرنگاران، روزنامه‌نگاران اقتصادی و فعالان رسانه‌ای بود تا روایتی بی‌واسطه از تجربه رشد، چالش‌های کارآفرینی و چشم‌انداز پیوند سنت با فناوری را به اشتراک بگذارد.
نقطه آغاز؛ خروج دسر سنتی از تله «مراسم ترحیم»
در ابتدای این نشست، محمود حامدی‌فر، بنیان‌گذار و مدیرعامل حلوالند، با اشاره به پیشینه شکل‌گیری این کسب‌وکار گفت:
«حلوالند فعالیت خود را از سال ۱۳۹۸، با یک سرمایه محدود، به شکل دونفره و در مقیاس یک آشپزخانه خانگی آغاز کرد. در آن دوران عمده تقاضای بازار محدود به مناسبت‌های مذهبی و مراسم ترحیم بود؛ اما چشم‌انداز بنیادین ما از ابتدا این بود که حلوا نباید در ذهن جامعه صرفاً یادآور سوگواری و غم باشد. هدف ما بازتعریف این خوراکی اصیل ایرانی به عنوان یک دسر مدرن، باکیفیت و روزمره برای تمام لحظات شیرین زندگی بود.»
وی افزود: «با شیوع ویروس کرونا در سال ۱۳۹۹ و تعطیلی رویدادها، کسب‌وکار ما تا مرز توقف پیش رفت؛ اما با بازطراحی سریع بسته‌بندی‌ها و ارائه ظروف تک‌نفره، بهداشتی و بوتیکی، تهدید کرونا به نقطه عطف رشد ما تبدیل شد. استقبال بازار به قدری گسترده بود که به سرعت از فاز خانگی وارد راه‌اندازی کارگاه مستقل شدیم و سپس شعب فیزیکی در ستاری و خیابان دولت شکل گرفتند.»
اشتغال‌زایی پایدار؛ ۷۰ درصد پرسنل از بانوان سرپرست خانوار
حامدی‌فر با تأکید بر ابعاد اجتماعی توسعه این برند تصریح کرد:
«امروز خانواده حلوالند به بیش از ۱۰۰ نفر نیروی انسانی فعال رسیده است. افتخار عمیق ما این است که نزدیک به ۷۰ درصد از همکاران ما را بانوان و به‌ویژه بانوان سرپرست خانوار تشکیل می‌دهند. باور ما در مدیریت منابع انسانی، حذف فاصله‌های زائد رئیس و مرئوسی و ایجاد فضایی امن و یکپارچه برای توان‌افزایی همکارانمان است.»
وی ادامه داد: «سبد محصولات ما امروز شامل بیش از ۶۵ آیتم اختصاصی در رده‌های دسری و شیرینی سنتی است که بخش زیادی از آن‌ها برای نخستین بار با ترکیب‌های نوین در کارگاه خلاقیت این مجموعه فرموله و خلق شده‌اند.»
بومی‌سازی ماشین‌آلات و جهش به سمت تولید صنعتی
یکی از مهم‌ترین محورهای مطرح‌شده در این نشست، گذار حلوالند از مقیاس کارگاهی به کارخانه صنعتی بود. مدیرعامل حلوالند در پاسخ به پرسش خبرنگاران پیرامون نحوه حفظ کیفیت در تیراژ بالا گفت:
«صنعتی‌سازی شیرینی سنتی در ایران زیرساخت ماشینی آماده نداشت. ما ناچار شدیم با سازندگان ماشین‌آلات صنعتی وارد مذاکره شویم و دستگاه‌های اختصاصی پخت و شکل‌دهی را بومی‌سازی کنیم. در حال حاضر ۵۰ درصد خط تولید ما مکانیزه است و ۵۰ درصد مابقی همچنان به شیوه اصیل دست‌ساز انجام می‌شود تا روح طعم سنتی حفظ شود.»
وی از احداث کارخانه مستقل حلوالند خبر داد و گفت:
«هم‌زمان با افتتاح شعبه سوم در سعادت‌آباد، در حال راه‌اندازی کارخانه صنعتی حلوالند هستیم تا استانداردسازی یکپارچه محصول و تولید انبوه را کلید بزنیم. علاوه بر این، در تعامل با متخصصان حوزه سلامت، به فرمولاسیون پایداری دست یافته‌ایم که محصولات بدون افزودن هیچ‌گونه ماده نگهدارنده یا شیمیایی، تا ۲ ماه ماندگاری کاملاً بهداشتی و استاندارد داشته باشند.»
طراحی ارگونومیک، کنترل کیفیت و لاین سلامت‌محور
در ادامه این رویداد، خانم فهیمه تقی زادکانی ، هم‌بنیان‌گذار، مدیر طراحی محصول و کنترل کیفیت حلوالند، پیرامون حساسیت‌های پخت و دیزاین اظهار داشت:
دیدگاه‌تان را بنویسید